Kazan Kebabı

Sigara içer misiniz? Ben içmem, içene de hoş gözle bakmam. Çünkü sigara, kişinin sadece kendisini zehirlediği bir nesne değil, hiç hakkı olmadığı halde etrafına da zehir saçtığı bir merettir. Evet, biraz sert oldu bu yazdıklarım ama doğru.

Konuya neden buradan girdim derseniz. Patlıcan, içerisinde doğal nikotin bulunan bir sebze. Bu yüzden de bebeklere/küçük çocuklara verilmiyor, bunu biliyor muydunuz? Amacım patlıcana zararlı demek değil, zaten çok severim kendisini. Demem o ki, sigarayı bırakırken bir süre patlıcanlı yemeklere ağırlık verebilirsiniz. İsterseniz çok pratik ve kebapçıları aratmayacak bu tarifle başlayın işe..

Kazan kebabı, Urfa'nın yöresel yemeklerinden biri. Bu kebap hazırlandıktan sonra ister ocakta ister odun fırınında pişirilebilir.

Kazan kebabının yanında fırın patates ve közlenmiş soğan yedik. Dilerseniz, pilavla da servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:

- Patlıcanların içerisini doldurmaya yetecek adet köfte (ben buzluktaki hazır köftemi kullandım. Her zamaki tarifinizle yaptığınız köfteyi kullanabilirsiniz. ) 
- 2 ya da 3 adet patlıcan (doldurması kolay olsun diye düz olanları seçin)
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Salçayı sulandırmak için bir çay bardağı ılık su

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı soyun. 2 parmak boşluk kalacak şekilde ve koparmamaya dikkat ederek verev kesin.

2. Kestiğiniz yerlere birer köfte yerleştirin. Görüntü, aşağıdaki gibi olacak.



3. Yağladığınız tencereye yerleştirdiğiniz patlıcanların üzerine ılık suda ezdiğiniz salçayı gezdirin.

4. Önce orta ateşte, salçalı su kaynayınca kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. pişme esnasında, salçalı sudan alarak patlıcanların üzerine gezdirebilirsiniz.

Piştikten sonra patlıcanların dağılmamasına dikkat ederek bir fıın kabına alabilir ve üzerini kızartabilirsiniz.

Fırın patates için;  arzu ettiğiniz miktarda patatesi soyun ve elma şeklinde dilimleyin. Sıvıyağ ve tuzla harmanlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyup, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Közlenmiş soğan için; arzu ettiğiniz miktarda kuru soğanı soyduktan sonra dörde kesin, fırın kabına yerleştirin. Yukarıda anlattığım şekilde patateslerle birlikte pişirin.

Afiyet olsun !

Sebzeli Dizme

Sebzeli dizmeyi televizyonda bir yemek programında gördüm. Hem pratik hem sağlıklı olduğu için, tam da mevsiminde yapmaya karar verdim. Köfteyi kızartma olarak seven eşim bile bayıldı. Kesinlikle tavsiye ederim.


Yanına pirinç pilavı bence daha çok yakışır ama ben öğlenden kalan makarnayı tercih ettim. Dolapta yemek varken üstüste yapmayı sevmiyorum. Çoban salata ya da cacık da harika olur.

İlk yapışım olduğundan sebze miktarını tam ayarlayamadım bu yüzden de elimde kalan sebzeler oldu. Onlarla da zeytinyağlı sebze sote yaptım. Birara onu da yayınlarım. Kullancağınız tencere ve kişi sayısına göre malzemelerde ayarlama yapmalısınız.

Bir de taze domates yerine kayınvalidemin geçen yazdan hazırladığı konserve doğranmış domatesi kullandım. Taze domates de salçalı sos da kullanılabilir.

Sebzeli dizmenin sadece patlıcanlı versiyonu da varmış "Patlıcan dizme" diyorlarmış, benim bildiğim ismiyle Kazan Kebabı'dır. Onun tarifi de linkte.

Malzemeler:

- 1 patlıcan
- 1 kabak
- 1 ya da 2 patates
- 2 ya da 3 çarliston biber
- 2 ya da 3 diş sarımsak
- Domates
- Köfte (her zamanki tarifinizle)
- Tuz, isterseniz kekik
- Su
- Sıvıyağ

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyup 1,5 parmak kalınlığında yuvarlak olarak dilimleyip tuzlu suya koyun. Bu sırada, patatesi soyup yuvarlak dilimleyin. Kabağı patlıcanlardaki gibi yuvarlak dilimleyin. Çarliston biberin çekirdeklerini çıkarıp irice doğrayın. Sarımsakları soyup irice doğrayın. Domatesi rendeleyin ya da küp doğrayın.

Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp yıkayın ve suyunu sıkın.

Karnıyarık ya da pilav tenceresini sıvıyağ ile yağlayın. Kenardan başlayarak köfte+patlıcan+biber+patates+köfte.... şeklinde sırayla dizin ve tencereyi tam olarak doldurana kadar dizme işlemine devam edin. Aşağıdaki görüntü ipucu verebilir.

Tuzunu ayarlayın. Domatesi ve pişirmeye yetecek kadar suyu ilave edin. Kekik serpiştirin. Kısık ateşte pişirin.


Servis sırasında dizili şekli bozmadan tabağa almaya çalışın (biraz zor oluyor :)

Afiyet olsun !